“La consistenza della pizza diventa più croccante e più saporita, non si sfalda troppo mischiata con le verdure grazie all’olio della padella in cui si cuoce e che poi non va più utilizzato.”

Preparazione per la minestra di zucca:

In una pentola riporre la zucca cruda con un po d’acqua e coprire. Lasciarla cuocere per circa 20 minuti, la Signora Rita consiglia per il tempo di cottura “ad occhio”, ovvero tastare la consistenza della zucca durante la cottura ed attendere che l’acqua si ritiri quasi completamente. Quando la zucca sarà abbastanza tenera, aggiungere i fagioli cotti prima a parte con un pizzico di sale e le patate precedentemente lessate, salate leggermente dentro l’acqua di cottura e tagliate grossolanamente. Amalgamare il tutto nella pentola della zucca. In una padella mettere a soffriggere l’olio, uno spicchio di aglio a fiamma bassa e aggiungere poco dopo il peperone rosso secco a pezzi grossi, fare imbiondire l’aglio e versare il soffritto sulla zucca e non il contrario. Lasciare insaporire la pietanza a fiamma bassa per alcuni minuti.

Preparazione per la pizza:

Prendere la farina di granturco deporla su di un piano e fare la “fontanella”, ovvero fare un buco al centro di essa, aggiungere dentro la fontanella l’acqua bollente un po’ alla volta, il sale e lo zafferano in pistilli con la sua acqua. Con una forchetta amalgamare l’impasto e lavorarlo con le mani fino a quando la farina non sarà uniformata. La Signora Rita afferma che “bisogna scottarsi le mani” per capire che l’impasto è pronto. Dopo questo fare una pizza rotonda. In una padella mettere un filo d’olio, lasciarlo scaldare leggermente e deporre la pizza. Lasciarla cuocere per circa 10 minuti da un lato, poi girarla e lasciarla cuocere dall’altro lato fino a quando la pizza non sarà dorata e con una consistenza croccante all’esterno. Toglierla dalla padella, lasciarla raffreddare un po’. Farla a piccoli pezzi ed aggiungerla nella zucca. Girare il composto per bene fino a quando sarà tutto amalgamato e poi servire e poi buon appetito!

Lessare prima le patate conservandone la buccia per fare assorbire meno acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ed aggiungere il sale. Lasciarle raffreddare. Aggiungere poi la farina un po’ alla volta e lo zafferano ridotto in polvere. Impastare fino a quando la consistenza della pasta sarà dura e vellutata. Staccare dall’impasto un pezzo alla volta, mettere un po di farina sul tavolo e cominciare ad allungarlo con le mani. Una volta allungato tagliare a tocchetti dando la forma classica degli gnocchi.

Nel piatto da portata versare la ricotta, lo zafferano in pistilli con la sua acqua e le noci. Amalgamare delicatamente. A parte sbucciare a fettine sottili le pere e caramellarle con poco zucchero. In una padella tostare la pancetta. Quando gli gnocchi saranno pronti, versarli nel piatto da portata con il composto di ricotta, unire le pere e girare delicatamente. Infine aggiungere la pancetta tostata e servire in tavola.

150 gr. di farro,

50 gr. di mandorle pestate,

260 cl di brodo vegetale,

0,2 gr. di pistilli di zafferano puri o ridotto in polvere,

pepe nero q.b.,

sale q.b.,

radicchio tagliato sottilissimo a fine cottura.

Tenere in ammollo il farro per almeno 5 o 6 ore, mentre per le mandorle ne basteranno 3 per farle ammorbidire e facilitare l’eliminazione della pellicina. Pestare le mandorle. Risciacquare e setacciare il farro per poi trasferirlo nella pentola con il brodo. Lasciatelo cuocere a fiamma dolce rimescolando continuamente. Quasi a fine cottura aggiungere lo zafferano in pistilli con la sua acqua, la “pappina” di mandorle, una spolverata di pepe e salate. Mantecare fino ad addensare il tutto. Infine aggiungere il radicchio finemente tagliato.

In un bicchiere mettere pochissima acqua leggermente calda e lo zafferano, lasciarlo riposare per circa 45 minuti. Tagliare gli asparagi sbarazzandosi delle estremità che risultano dure, in una pentola di acqua bollente e salata, fare stenerire gli asparagi per circa 3/5 minuti, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. Mischiare in una ciotola lo zafferano con la sua pochissima acqua la senape di Digione, lo zucchero e l’aceto allo Champagne, girare continuamente il composto. Versare delicatamente l’olio di oliva al fine di emulsionare l’aceto, aggiungere il sale e il pepe a proprio gusto, aggiungere gli asparagi e il peperone. Continuare a mescolare il tutto amalgamando il più possibile i sapori. Mettere nel frigo e lasciarla riposare per circa 20 minuti. Guarnire il piatto dove verrà versato il composto con foglie di lattuga e servire!

In un pentolino con pochissima acqua leggermente calda mettere in infusione i pistilli di zafferano per circa 45 min. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con un goccio d’olio extravergine d’oliva biologico, lavare ed asciugare il radicchio bio, tagliarlo a listarelle e aggiungerlo allo scalogno. Fare rosolare per 5 minuti poi versare un goccio di salsa di soia e lasciarla sfumare. Qualche istante prima di spegnere, aggiungere lo zafferano con l’acqua di infusione. Spegnere, aggiungere il sale ed un pizzico di pepe.Buttare la pasta, scolandola al dente. Lasciare un po d’acqua di cottura e condirla nel radicchio. In ultimo aggiungere le nocciole tritate amalgamando delicatamente.